keracunan makanan

Kita perlu tahu bahwa segala macam bahan makanan pada umumnya merupakan media yang sesuai untuk perkembangbiakan mikroorganisme. Akibat ulah mikroorganisme, bahan makanan membusuk dan mengalami kerusakan sehingga mempengaruhi kandungan nutrisi makanan tersebut.

Keracunan karena mikroorganisme dapat berupa keracunan makanan (food intoxication) dan infeksi (food infection) karena makanan yang terkontaminasi oleh parasit atau bakteri patogen. Keracunan makanan (food intoxication) dapat terjadi karena makanan tercemar toksin. Toksin bisa berupa eksotoksin yaitu toksin yang dikeluarkan oleh mikroorganisme yang masih hidup; enterotoksin yaitu toksin yang spesifik bagi lapisan lendir usus seperti tahan terhadap enzim tripsin dan stabil terhadap panas; aflatoksin/toksoflavin seperti pada kasus keracunan bubur kacang hijau(burjo).

Keracunan makanan oleh eksotoksin dapat terjadi karena makanan nonasam yang diproses kurang sempurna sehingga bakteri Clostridium botulinum atau sporanya masih dapat tumbuh. Gejala klinis keracunan makanan oleh eksotoksin antara lain muntah, penglihatan ganda, kelumpuhan otot, terkadang diare, sakit perut, nyeri otot, pupil membesar, sukar menelan, dan lemah. Gejala ini timbul dalam waktu 8 jam sampai 8 hari.

Pengguna/petani yang kondisi badannya tidak sehat jangan bekerja

dengan pestisida. Kondisi yang kurang sehat akan memperburuk keadaan bila

terjadi kontaminasi atau keracunan.

Selama proses produksi, yang meliputi pengolahan, pengemasan,

transportasi, penyiapan, penyimpanan dan penyajian, makanan mungkin terpapar

pada kontaminasi mikroba penyebab infeksi atau intoksikasi. Jika mikroba atau

toksin yang dihasilkanya mencapai jumlah yang cukup dan dikonsumsi oleh manusia,

maka terjadilah keracunan pangan.

Sebagian besar kasus keracunan makanan sebenarnya dapat dihindari dengan penerapan standar kebersihan yang baik dalam proses menyiapkan, menyajikan dan mengkonsumsi makanan.

Sebaiknya Sewaktu memasak kacang hijau jangan terlalu lama.

Mungkin terjadinya keracunan dimagelang tersebut kacang hijaunya yang dalam kondisi tidak bagus atau penyiapannya yang kurang maksimal.

Nama : Ester Phebe Siwi (2D)

NIM  : D.111.09.0028